4a牛肉的正宗家常做法？

第一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气

第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用

第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一

第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟

在锅里放入适量的油，加入蒜和干辣椒，调中火，放入切好的牛肉，注意不要翻动牛肉。

一会儿等到表面煎到金***，然后再翻动转，另一面继续煎，见到两面均为金***，之后用碗盛出放到压力锅里，然后再加入高汤上压，大概30到40分钟。

然后放入洋葱番茄百里香一起炒，喜欢辣的朋友可以多放几个干辣椒。

等上压完成后将牛肉转到锅里和刚刚炒好的酱汁。放入少许香叶，胡椒粉提香，三十分钟后把香叶取出。

等牛肉炖到筋软软的就可以出锅啦，香味扑鼻而来，这时候撒上一点葱花会更有食欲，香辣的炖牛肉就完成啦。

以金针肥牛肉为例。肥牛焯水1分钟，去除血沫，捞出备用。

锅中烧油，下入葱姜蒜、麻椒粒、火锅底料翻炒，加入料酒、老抽、清水、蚝油搅拌均匀，开锅后煮2-3分钟，捞出料渣，放入金针菇、食盐煮2分钟，捞出垫入盆底，锅中放入肥牛，煮30秒关火，连同汤汁一起倒入盆中，放入红辣椒段、葱花，浇上热油即可。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

红辣椒作者？

作者是：曹文轩。

《红辣椒》是2010年1月1日青岛出版社出版的图书，作者是曹文轩。本书主要包括红葫芦、白栅栏、叉等内容。

书名

曹文轩经典美文分级悦读·红辣椒

作者

曹文轩

出版社

青岛出版社

出版时间

2010年1月1日

《曹文轩经典美文分级悦读·红辣椒》是2010年1月1日青岛出版社出版的图书，作者是曹文轩。本书主要包括红葫芦、白栅栏、叉等内容。

《红辣椒(4A级)》的创新之处主要体现在吸收了当下先进的分级阅读理念和方法：依据不同年龄段孩子的智力和心理发育程度，将近五十篇经典作品按照三个"度"进行分级。这三个"度"分别是语言阅读难度、艺术审美向度以及作品观照人性与生命的深度。我们以这三个"度"为标准，将这些作品由低到高分别归入六个等级，做成了六册精美的书。本册为6A级，是为六年级的小学生读者量身定做的，希望可以带给他们美好的阅读感受。